Les prunes séchées sont assez faciles à préparer à la maison.

Ils sont non seulement savoureux, mais également utiles pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, l'hypertension artérielle et les problèmes digestifs.

En raison de ses propriétés gustatives et cicatrisantes, ce fruit séché est largement utilisé en cuisine.

Comment choisir les prunes pour le séchage

Le plus souvent, des variétés telles que la hongroise, la prune cerise, le greengage et le Kyustendil sont utilisées pour le séchage, mais d'autres variétés de prunes peuvent également être utilisées.

Les petits fruits sont séchés entiers, gros pour accélérer le processus, coupés en deux et pelés.

Quelle que soit la méthode de séchage, les prunes sont d'abord triées, en ne sélectionnant que des fruits mûrs forts sans dommages.

Ensuite, ils doivent être lavés et les tiges enlevées. Vous devez choisir des fruits d'environ la même taille afin qu'ils sèchent uniformément.

Les fruits préparés peuvent être séchés au four, au sèche-linge électrique ou au soleil.

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Prunes sèches au four

Avant le séchage, le fruit entier doit être blanchi pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, dans laquelle 2 cuillères à café de soda ont été préalablement dissoutes. Ensuite, les prunes sont lavées à l'eau froide et épongées avec une serviette.

Le blanchiment est effectué de sorte que de petites fissures apparaissent à la surface du fruit, nécessaires à l'évaporation de l'humidité. Si les prunes ont été coupées en deux avant le séchage, le blanchiment n'est pas nécessaire.

Le moyen le plus simple de se débarrasser des prunes de la pierre est de les couper le long de la pierre et de tourner les deux moitiés dans des directions opposées. Ainsi, la prune peut facilement être divisée en deux parties, dont l'une laissera une pierre. Après cela, il ne sera pas difficile de le retirer.

Le séchage des drains dans le four est effectué en plusieurs étapes dans différentes conditions de température. Tout d'abord, le four se réchauffe à 50 degrés, la plaque de cuisson avec des prunes y est placée pendant 5 heures, après quoi les fruits doivent refroidir aussi longtemps.

À la deuxième étape, le four se réchauffe à 70 degrés, les prunes inversées continuent de sécher pendant 5 heures. Ensuite, la température monte à 75 degrés, à laquelle les prunes sont amenées à l'état de préparation.

Prunes sèches dans un séchoir électrique

Pour le séchage au séchoir électrique, les prunes sont blanchies de la même manière que pour le séchage au four.

Les fruits sont disposés sur une palette en une seule couche, s'ils sont coupés en deux - coupés vers le haut.

Le processus de séchage est effectué en 3 étapes dans différentes conditions de température:

• 3-4 heures à une température de 45 à 55 degrés;
• 3-6 heures à une température de 60 degrés;
• 3 à 6 heures à une température de 75 à 80 degrés.

À chaque étape, les palettes doivent être échangées une fois par heure. À la fin de chaque étape, les palettes doivent être retirées du séchoir afin de refroidir les prunes à température ambiante pendant plusieurs heures.

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Comment sécher les prunes au soleil

De manière naturelle, les prunes sont séchées sur des feuilles de bois. Les moitiés de prunes sans pépins sont placées sur la feuille pas trop serré, avec la découpe, de sorte que lors du séchage, les prunes ne perdent pas de jus.

Les prunes doivent être au soleil pendant 4 à 5 jours, selon la taille du fruit.

Vous devez vous assurer que les mouches ou les guêpes ne se posent pas dessus, sinon un tel produit peut contenir des bactéries nocives.

La nuit, ils doivent être introduits dans la pièce et retirés le matin après la rosée, sinon les fruits deviendront humides.

Pendant le processus de séchage, les prunes sont retournées périodiquement afin qu'elles sèchent uniformément sur tous les côtés.

Après séchage au soleil, les prunes sont séchées à l'ombre pendant encore 3-4 jours.

Détermination de la qualité des fruits secs

La préparation des fruits secs est déterminée par les critères suivants:

• une fois pressé, aucune fissure n'apparaît et le jus ne ressort pas;
• les fruits secs doivent être élastiques, fermes, mais ne doivent pas s'effriter lorsqu'ils sont pressés;
• les fruits ne doivent pas coller aux mains.

Conservez les prunes séchées dans un endroit bien ventilé. En tant que conteneurs, des sacs en tissu, des sacs en papier et des boîtes en bois ou en carton conviennent.

Le stockage dans des bocaux en verre est autorisé, tandis que les prunes sont saupoudrées de sucre granulé. Les produits à l'odeur âcre ne doivent pas être placés à côté des fruits secs, car les prunes séchées peuvent les absorber.

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Bonbons aux prunes

Des prunes, vous pouvez faire de la pastille - un dessert savoureux et sain. Les recettes pour sa préparation sont assez variées, mais elles se résument toutes à faire de la purée de prune, qui est séchée en couches minces.

Ingrédients essentiels:

• prunes - 1 kg;
• sucre - 1 tasse.

Si vous le souhaitez, le sucre peut être remplacé par du miel, et ajoutez vos épices préférées: clous de girofle, cannelle, etc.

Les prunes mûres doivent être lavées, débarrassées des tiges et des graines. La purée de pastille peut être préparée sur la cuisinière ou au four.

Dans le premier cas, une batterie de cuisine en fonte ou antiadhésive est nécessaire, au fond de laquelle de l'eau est versée de 1 cm de haut et des prunes hachées.

Les plats sont recouverts d'un couvercle, les prunes sont cuites 1 heure à feu doux, elles n'ont pas besoin d'être mélangées.

Ensuite, la masse de prune est retirée du feu et refroidit.

Les prunes refroidies sont essuyées à travers un tamis. La purée est cuite avec du sucre ajouté à feu doux pendant 1 heure sous agitation continue.

Dans le deuxième cas, les prunes finement hachées sont placées dans des plats résistants à la chaleur et languissent sous un couvercle fermé dans le four à température moyenne. Après l'apparition du jus, du sucre leur est ajouté, la masse est mélangée et remise au four. Lorsque le sucre est complètement dissous, les prunes sont refroidies et frottées à travers un tamis.

La purée de pommes de terre prête est disposée en couche mince sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter les brûlures, il est pré-doublé de papier parchemin. Ne pas rendre la couche de purée de pommes de terre trop mince, sinon la guimauve finie se déchirera lorsqu'elle sera retirée. Une couche de purée trop épaisse ne sèche pas bien. L'épaisseur optimale est de 3 à 6 mm.

La pastille est séchée au soleil ou au four. Sécher les pastilles à l'air devrait être les jours chauds et secs, les amenant dans l'espace clos la nuit. Ce processus prend généralement plusieurs jours. Vous pouvez également sécher la pastille au four, chauffée à 40 degrés.

Les feuilles de pastille finies sont pliées en tubes ou coupées en tranches et stockées dans un endroit frais et sec. Il est nécessaire de s'assurer que la pâte ne devient pas humide pendant le stockage. Si nécessaire, répétez la procédure de séchage.

Quelle que soit la méthode de séchage, les fruits secs correctement préparés peuvent être conservés longtemps. En même temps, ils conservent toutes les propriétés bénéfiques des prunes fraîches.