Toute femme au foyer sait qu'il n'y a pas beaucoup de réserves pour l'hiver. Un moyen particulièrement précieux d'économiser de la nourriture en hiver est de sécher les fruits, en particulier les pommes et les poires, à partir desquelles pendant la saison froide, vous pouvez faire cuire toutes sortes de plats savoureux et sains pour les adultes et les enfants.

Il s'agit d'une méthode de mise en conserve très ancienne, éprouvée et fiable, permettant aux fruits de conserver toutes les meilleures propriétés, tout en augmentant la teneur en calories.

Règles de base

Comment sécher les poires à la maison? Pour cela, les fruits les plus adaptés sont légèrement non mûrs, peu juteux, à chair dense avec présence d'imprégnations solides - «cellules caillouteuses». Il est également souhaitable que les poires aient peu de graines et qu'elles aient une petite chambre à graines.

Les fruits au goût visqueux ne doivent pas être utilisés, il est recommandé de sécher les variétés douces d'été ou de début d'automne.

Le plus préféré est la sélection des fruits du produit doré Aromatic, Ilyinka, Bergamot, Zaporizhzhya, Forest Beauty, Limonka, Victoria. Il vaut mieux prendre des fruits de taille moyenne. Le sucre peut être utilisé dans le processus de fabrication des fruits secs.

Tout d'abord, les fruits doivent être lavés . S'ils sont censés être hachés, coupez-les d'abord en quartiers, coupez les graines, puis coupez-les en tranches plus fines.

Pour les empêcher de noircir, ils doivent être trempés dans de l'acide tartrique (solution à 1%). Avant le séchage, les fruits sont trempés pendant 1 à 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Lors du séchage des poires au soleil, le processus dure principalement 2-3 jours, après quoi le produit est séché à l'ombre - dans une pièce ventilée . S'il est censé utiliser un four pour sécher les poires, une température de départ de 75 ° C à 85 ° C est choisie et la température finale ne dépasse pas 65 ° C. Temps de séchage - 5-6 heures.

Voies

Comment sécher les poires à la maison? Considérez comment sécher les poires de différentes manières . Cela peut se faire à la fois de manière naturelle et utiliser des dispositifs de séchage spéciaux:

• au soleil;
• dans un four électrique ou à gaz;
• dans la sécheuse électrique;
• au micro-ondes.

Vous pouvez également trouver des recettes pour sécher les poires pour l'hiver à la maison sur notre site Web.

Prétraitement

Comment sécher les poires à la maison? Le séchage des poires à la maison implique la préparation préalable du fruit .

Il n'est pas nécessaire de conserver les poires collectées pendant plus de 2 jours, cela entraînera leur ramollissement et les rendra impropres au séchage.

La préparation des fruits pour le séchage est la même pour toutes ses méthodes. Tout d'abord, vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole . Ensuite, si vous le souhaitez, ajoutez-y du sucre . Les fruits sont triés par maturité, les dégâts sont coupés, l'eau courante est utilisée pour le lavage.

Endommagés par les ravageurs et pourris sont jetés . Après le lavage, les fruits sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes (selon le degré de maturité) jusqu'à ce qu'ils soient mous. Après refroidissement, en tenant compte de la taille et du type de poires, elles sont soit coupées en tranches d'environ 10 mm d'épaisseur (gros spécimens), soit en 4 parties, peuvent être coupées en deux (moyennes), ou laissées entières (sauvages).

Ensuite, ils doivent être posés sur la base sur laquelle ils vont sécher .

Le traitement à l'acide tartrique ou citrique (en solution à 1%) protège le produit de l'assombrissement lors du séchage.

Les tranches pour leur donner de l'élasticité doivent être blanchies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillie.

Technique naturelle

La méthode de séchage naturel des poires à la maison est la suivante. Des parties des fruits sont disposées sur un tamis ou une plaque à pâtisserie, un plateau, qui sont placés dans un endroit bien exposé au soleil, sans vent et sans poussière. La pente de la base doit être indiquée pour que les poires soient éclairées le plus longtemps possible pendant la journée.

Dans le secteur privé, les toits peuvent également être utilisés pour sécher des pommes et des poires. Le soir, les fruits sont recouverts de polyéthylène et amenés dans la maison. Après 2 jours, ils sont disposés dans un endroit ombragé et séchés pendant 2-3 jours. Pour un séchage complet et uniforme, les tranches doivent être retournées périodiquement.

Certains au milieu du séchage pressent les tranches avec deux planches, puis les mettent sur un fil, les accrochent et les sèchent. Parfois, dans la fabrication de fruits secs pour une meilleure conservation, il est fumigé avec du dioxyde de soufre.

Cependant, en raison du danger de gaz, il est nécessaire d'utiliser des locaux spéciaux, en respectant les règles de sécurité .

En savoir plus sur la façon de sécher les poires au soleil.

Utilisation du four

Comment sécher les poires à la maison au four? Étant donné que les conditions météorologiques ne permettent pas toujours de sécher les fruits, cela peut être fait avec succès à l'aide d'un four, dans une cuisine . Les fruits sont disposés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et séchés à une température de 55 ° C ... 60 ° C.

Après 2 heures, la chaleur doit être portée à 80 ° C. Lorsque les fruits sont de taille réduite, ils sont réduits à 55 ° C, cette température est la finale . La durée du processus dépend de la taille du produit utilisé: pour les tranches, vous avez besoin de 12-16 heures, pour les fruits entiers - 18-24.

Utilisation de séchoirs électriques et micro-ondes

Comment sécher les poires à la maison avec des appareils électroménagers? Le séchage des pommes et des poires à l'aide d'appareils électroménagers a ses propres caractéristiques .

Un séchoir électrique, équipé de plusieurs plateaux, couches, vous permet de sécher une quantité décente de produit pendant la nuit.

La technologie assure une autonomie complète du processus: une circulation uniforme et automatique de l'air chaud est assurée, les fruits n'ont pas besoin d'être retournés.

La méthode de séchage de 18 kilogrammes de poires dans un séchoir électrique dans cette vidéo. Nous regardons:

L'utilisation d'un four à micro-ondes est le moyen le plus rapide de préparer un sèche-linge: une portion prend 2-3 minutes. Cependant, tout le monde ne l'accepte pas, car ici vous ne pouvez pas calculer avec précision et sécher les fruits, les transformer en charbons. Avant de les placer au four, les poires sont lavées, placées sur une assiette recouverte d'un chiffon en coton.

L'appareil est installé sur 200 watts et 2, 5 minutes de temps de fonctionnement. Si les poires sont trop sèches, répétez le processus pendant une demi-minute. Les fruits secs cuits doivent être élastiques, ressort avec pression.

Ils seront durs pour une raison: les charognards ou les spécimens complètement immatures ont été séchés.

Séchage de fruits entiers

Une autre question se pose, comment faire sécher les poires entières à la maison. Il n'y a pas de moments particuliers ici, les principes de leur séchage sont presque identiques aux règles de séchage des fruits broyés. Pour ce faire, prenez de petits fruits et laissez-les au soleil pendant 6 à 8 jours.

Pour la cuisson au four, le four utilise également des fruits entiers de petites tailles . Ils doivent retirer les sépales et les pédoncules, la peau n'a pas besoin d'être enlevée. Sécher pendant environ 20 heures, en retournant souvent. Le processus est accéléré 2-3 fois en présence d'une bonne ventilation. La couleur des poires bien séchées est brun clair et brun foncé.

Poires de gibier: caractéristiques du séchage d'un gibier

Maintenant, comment faire sécher les poires sauvages à la maison? En cours de séchage, le jeu a ses propres caractéristiques . Il n'est pas récolté sur les arbres, mais le fruit devrait tomber naturellement. Ensuite, ils l'ont mis dans un récipient - une boîte, un seau, laissez-le s'allonger pendant un certain temps, lorsqu'ils s'assombrissent et que la peau devient brune.

Ensuite, leur goût au lieu d'amer et de tarte se transformera en aromatique-sucré. Les ignorants jettent souvent de tels fruits, les prenant pour gâtés, mais c'est une erreur.

Ensuite, le gibier est lavé, coupé en deux (ou laissé entier) et séché de la même manière que les cultivars.

Leur nid de graines n'est pas coupé, ils ne doivent pas non plus être fumigés et blanchis .

Avec le bon processus, les poires sont élastiques, douces et ne se cassent pas lorsqu'elles sont pressées ou pliées.

Ils sont agréablement aromatiques, leur goût est doux, la couleur varie du clair au brun foncé.

Résumé

La poire est l'un des produits de santé les plus précieux . Il contient des éléments vitaux pour le corps, des fibres, du fer, des vitamines. Grâce à divers antioxydants, il rajeunit la peau, normalise le fonctionnement du cœur et est un excellent immunomodulateur.

Son apport ne conduit pas à l'apparition d' allergies alimentaires.

Bien sûr, Homère ne s'est pas trompé en appelant ce fruit le «cadeau des dieux», car son utilisation prolonge la jeunesse. Récolter ce fruit ensoleillé pour l'avenir, vous économisez sur les étagères un cadeau divin qui vous offre une vie saine et épanouissante .