Secrets et recettes de chou en fermentation pour tout l'hiver

Le chou blanc contient de nombreuses vitamines nécessaires à l'homme, qui sont activées dans sa version fermentée.

Les vitamines remplissent le corps en hiver.

En récoltant le chou pour l'hiver, la famille pourra recevoir des nutriments tout au long du froid hivernal.

Les avantages de la choucroute

On pense que la choucroute est très utile, à savoir:

  • une petite portion du produit de 200 g contient environ la moitié de la dose requise de vitamine C, qui doit être consommée quotidiennement;

  • contient de la vitamine B6, qui est nécessaire pour améliorer l'absorption des protéines par le corps;

  • La choucroute est utile pour contenir de l'acide nicotinique, qui régule le flux des processus cellulaires importants. Il donne aux cheveux une brillance saine et aux ongles une force;

  • dans le chou, en particulier la choucroute, beaucoup de magnésium, de potassium, de fer. Cet outil peut être une prophylaxie de l'ulcère gastro-duodénal, qui est dangereux pour l'estomac et le duodénum;

  • contient des fibres, ce qui peut améliorer la microflore intestinale, favorise donc activement la digestion. L'immunité est renforcée, le métabolisme est régulé. Si une personne éprouve des douleurs à l'estomac, la choucroute peut aider à s'en débarrasser;

  • aide à garder une silhouette. Le chou calorique est faible et dans sa version fermentée, il l'est encore moins. Un tel produit peut servir de régime, car il crée une impression de satiété pendant longtemps. L'acide tartronique ralentit le processus de transformation du sucre et d'autres glucides en graisses;

  • utilisation répandue comme remède populaire contre les maladies. La choucroute ou le jus qui en est extrait est utilisé dans le traitement du rhume, également des maladies plus graves;

  • les masques de choucroute sont utiles pour les femmes. Ils aident à restaurer la fraîcheur de la peau, à la rendre plus lisse, à donner un aspect soyeux. Il aide certains à réduire l'intensité de la couleur des taches de vieillesse, a également un effet sur l'acné, aidant à s'en débarrasser partiellement.

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Règles pour la préparation de la choucroute

Il est conseillé de choisir le chou des variétés tardives, faute d'utilisation moyenne-tardive. Le chou hâtif ne peut pas être fermenté selon toutes les règles, car il a des têtes et des feuilles lâches qui ont une couleur verte brillante. Ce chou ne contient pas suffisamment de sucre, de sorte que les processus de fermentation sont considérablement ralentis.

Si l'hôtesse décide d'ajouter des carottes au chou, il faut respecter la règle: les carottes doivent représenter environ 3% de tous les composants du plat.

S'il est nécessaire de fermenter 1 kg de chou, alors, respectivement, les carottes n'auront besoin que de 30 g. Le sel doit être gros. Il ne faut pas oublier que l'iodé ne convient pas.

Pour rendre le plat plus utile, vous pouvez utiliser du sel de mer, mais vous devez vérifier qu'il n'est pas iodé.

Ces informations sont visibles sur l'emballage.

Beaucoup pratiquent l'utilisation de divers additifs qui servent au goût et à l'avantage: le cumin, les betteraves, utilisent la feuille de laurier, ce qui donne au chou un arôme parfumé spécial.

Recette de choucroute pour l'hiver

Cette recette est conçue pour rendre la choucroute croustillante.

Il faudra:

  • chou blanc - généralement une grande fourchette pèse 3-4 kg;
  • carottes - 4-5 pièces, si elles sont de taille moyenne. Choisissez souvent juteux;
  • sel - trois cuillères à soupe pleines, mais sans le haut;
  • graines d'aneth - 1-2 cuillères à soupe, ajouter au goût. Vous aurez besoin d'aneth avec des parapluies, ce qui est suffisant lors de la création de volets pour l'hiver.

Le chou est soigneusement lavé et soigneusement nettoyé des feuilles supérieures, sales ou pourries. Vous pouvez le hacher avec un couteau ordinaire, si possible utiliser un déchiqueteur spécial.

Certaines femmes au foyer préfèrent le frotter avec une râpe Berner, dans ce cas il est possible d'ajuster la largeur de la future choucroute, la rendant épaisse, moyenne ou très fine.

Après le déchiquetage, le chou est soigneusement plié dans un bassin préalablement préparé, propre et émaillé, et une grande casserole fera l'affaire.

Il ne faut pas oublier qu'il est interdit d'utiliser des ustensiles en aluminium pour saler le chou . Dans le réservoir, il commence à s'écraser avec vos mains, en versant progressivement du sel en petites portions. Bientôt, le chou devrait commencer l'allocation du jus, puis vous devez le laisser salé pendant 1 à 2 heures.

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Il est recommandé que les carottes soient déchiquetées sur une râpe coréenne; si elle n'est pas là, alors ordinaire est utilisé. Il est ajouté au chou.

Les graines d'aneth doivent être bien lavées, finement hachées et saupoudrées de chou. Tous les ingrédients sont mélangés avec des mouvements de broyage.

Après s'être assurée que tous les composants sont bien mélangés, l'hôtesse peut déposer le chou en banques.

Chaque fois, vous devez le compacter soigneusement afin que le chou ne soit pas plus haut que les épaules de la boîte. Laissez de la place pour la saumure, qui commencera rapidement à se démarquer.

Après avoir empilé tous les ingrédients dans des bocaux, il est nécessaire de les empiler, si possible, non pas à plat, mais sur des plats avec des évidements.

De telles actions sont nécessaires en cas de risque de fuite de saumure. Le pot est laissé à fermenter pendant 2-3 jours.

Le temps exact nécessaire pour préparer le chou au goût optimal est calculé en fonction de la température totale dans l'appartement. En laissant les boîtes de chou pour la fermentation, ne les couvrez pas avec un couvercle.

La volonté du chou peut être déterminée s'il est sensiblement devenu blanc et que le jus a cessé de se démarquer. Les pots de chou salé sont recouverts de couvercles en plastique.

Ils peuvent être placés au réfrigérateur et en cave. Beaucoup de gens préfèrent manger immédiatement le premier pot pour prélever un échantillon de la fermeture.

Chou entier pour l'hiver

Le chou peut être fermenté non seulement coupé en petites tranches, mais aussi des têtes entières de chou.

Particulièrement grandes, celles qui dépassent 18 cm de diamètre, sont découpées en plusieurs parties.

Pour de tels choux, des plats de grand diamètre sont nécessaires. Le produit est empilé en couches, alternant de grandes parties avec du chou finement haché. Toutes les couches doivent être bourrées de qualité. Pour 10 kg de chou, 300 g de sel sont nécessaires.

Certains préfèrent récolter de grosses têtes de chou sans ajouter de petits choux. Pour cuisiner, vous avez besoin d'un grand baril, au fond duquel les feuilles de chou sont disposées sans lacunes. Les têtes ne sont pas posées au sommet, couvertes de grandes feuilles.

Les têtes de chou doivent être arrosées de saumure jusqu'à ce qu'elles recouvrent la couche supérieure. La recette de saumure standard est simple: vous devez mélanger 10 litres d'eau avec 800 g de sel.

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Choucroute sans sel

Les gourmets crus préfèrent rendre les aliments aussi sains que possible, alors ils essaient de ne pas ajouter de sel aux fermetures. Pour préparer 2 têtes de chou, vous avez besoin de 700 à 800 g de carottes.

Il est recommandé d'ajouter ½ cuillère à café au plat. le poivre moulu, le coréen ou le piment est considéré comme le plus approprié. Du paprika moulu sec est nécessaire, 60g suffisent.

Le chou est haché grossièrement, les carottes sont généralement coupées en cercles. Les ingrédients sont placés dans les plats, l'assaisonnement est ajouté, il n'est pas nécessaire de froisser.

Il est nécessaire de prendre des pots de trois litres, d'y placer du chou et de les écraser avec un écrasement en bois à un état dense. 10 cm doivent rester jusqu'au cou Le chou est rempli d'eau propre jusqu'à ce que les feuilles en soient complètement recouvertes.

Le chou est chargé sous forme de bouteilles d'eau en plastique. Toutes les deux heures, le produit est écrasé avec une charge jusqu'à ce que l'excès de dioxyde de carbone soit libéré. Après 2 jours, le chou est prêt à l'emploi ou installé dans une cave ou un réfrigérateur.

La choucroute, récoltée de quelque façon que ce soit, ne peut qu'apporter des bienfaits. Si vous mesurez correctement la quantité de tous les ingrédients, observez la technologie de cuisson, ce plat ravira la famille tout l'hiver.

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