Subtilités de récolte pour les tomates vertes marinées en hiver. Recettes savoureuses et rapides

Les légumes et les fruits aigres sont bons pour notre corps. Le plus souvent, les tomates vertes sont utilisées pour le décapage, car elles sont très faciles à fermenter pour l'hiver et à conserver, elles sont belles, très savoureuses et sentent bon.

Préparez des tomates vertes marinées pour l'hiver devrait être en été. Ils aideront à renforcer l'immunité pendant une période de diverses maladies du corps.

Dans cet article, nous examinerons les recettes les plus délicieuses pour la récolte de légumes marinés pour l'hiver avec une photo et apprendrons à fermenter les tomates vertes, délicieuses à tel point que vous vous léchez les doigts!

Quel est ce processus?

La fermentation est l'une des méthodes de récolte des cultures d'hiver, des baies et des fruits, à la suite de laquelle, au cours des moments physiques et chimiques, de l'acide lactique apparaît, qui est un conservateur naturel. Les tomates vertes sont fermentées en saumure (entières ou en tranches), ou en jus personnel (elles sont broyées, hachées, hachées), du sel est ajouté, sous l'influence des bactéries lactiques, une procédure de fermentation (fermentation) a lieu.

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de la pathogénicité. Le sel pour la saumure est pris dans un volume de 5% du nombre de liquides et pour la fermentation dans le jus personnel dans une proportion de 1, 5 à 2% du volume des légumes.

Quelle est la différence entre salé et mariné?

Le décapage, comme le décapage, est une façon de récolter les tomates et autres légumes et fruits pour l'hiver. Bien que ces types de conservation remplissent les mêmes fonctions, à savoir préserver les produits, ils sont assez différents les uns des autres. Avec l'aide de la fermentation, les produits sont conservés en saumure. Cela se fait afin de sécréter de l'acide lactique, qui est très bénéfique pour le corps.

Comment choisir un légume?

Il est mieux utilisé pour le décapage des tomates légèrement brunes et denses. Les très verts conviennent également. Le plus souvent, dans les recettes, une variété de tomates oblongues est utilisée lors du décapage, ressemblant à une prune, car elles sont solides et ne perdront pas leur forme. Il est préférable d'utiliser des tomates d'un seul type. Ne mettez pas de tomates multicolores dans un pot, ainsi que mûres et non mûres.

Important! Il ne doit pas y avoir de tige blanche à l'intérieur du légume.

Différentes capacités

Alors, comment et dans quoi vaut mieux fermenter les tomates vertes à la maison: en fûts ou en pots? La différence entre ces conteneurs est que:

  1. Le pot doit être stérilisé et le canon vient d'être lavé.
  2. Beaucoup plus de tomates rentreront dans le tonneau que dans un pot.
  3. Dans un pot, les tomates cuisent plus vite que dans un tonneau.
  4. Ils sont stockés en fût plus longtemps qu'en banque.

Avantage et préjudice

Les tomates marinées contiennent de nombreux minéraux et vitamines. La principale qualité de ce légume est qu'il contient du lycopène. Ils aident avec le cancer.

Dans les tomates marinées, les éléments nécessaires à une personne seront conservés, tels que:

  1. L'iode.
  2. Le zinc
  3. Le fer
  4. Le potassium

La fermentation aidera à économiser une grande quantité de vitamines dans les tomates en hiver. Ce n'est pas un produit hypercalorique. S'intègre parfaitement dans le régime alimentaire des personnes qui suivent un régime.

Faites attention! Il y a beaucoup de sel dans les tomates - cela peut entraîner une rétention d'eau dans le corps.

Ce légume contient également des fibres - la fibre améliore la digestion. Tue les effets de l'alcool sur le corps.

Ne mangez pas de tomates pour les personnes qui suivent un régime sans sel.

Préservation de plusieurs types

S'il y a des tomates vertes, elles conviennent bien au décapage. Il vaut mieux utiliser un peu de tomates brunes. Les tomates vertes contiennent:

  1. Oligo-éléments.
  2. Macronutriments.
  3. Des vitamines
  4. Acides organiques.
  5. Antioxydants.
  6. Les flavonoïdes.

Instructions de cuisson

A l'ail en barrique

Alors, comment le faire cuire?

Ingrédients pour la recette la plus délicieuse de tomates vertes marinées à l'ail pour l'hiver:

  • 20 kilogrammes de tomate.
  • 1 kilogramme 800 grammes de sel.
  • 10 gousses d'ail.
  • Piments forts au goût ou une chose.
  • Raifort - 10 feuilles.
  • 10 branches d'estragon (estragon).
  • 30 feuilles de cassis.
  • 30 feuilles de cerise.
  • 50 grammes de graines d'aneth.
  • 15 litres d'eau.

En plus des produits, vous devez avoir:

  • Baril de 30 litres.
  • L'eau courante.
  • Un pot de trois litres ou un autre récipient pour dissoudre le sel.
  • Tissu ou gaze.
  • Assiette.

Ingrédients pour la saumure:

  • 15 litres d'eau.
  • 0, 9 kilogramme de sel.

Un moyen rapide de faire de la tomate verte marinée:

  1. Vous devez d'abord laver les tomates, laver et éplucher l'ail. Laver les inflorescences d'épices et d'aneth. Laver un baril de 30 litres à l'eau froide.
  2. Déposer les légumes en couches:

    • La première couche: une demi-feuille de raifort, une demi-gousse d'ail, trois feuilles de cassis, trois feuilles de cerisier, une branche d'estragon, une bande de piment, 50 graines d'aneth.
    • Deuxième couche: placez les légumes très près les uns des autres.
    • Troisième couche: la moitié d'une feuille de raifort, un tapis de gousse d'ail, deux feuilles de cassis, deux feuilles de cerise, une branche d'estragon, une bande de piment.
    • Quatrième couche: tomates.
    • Les couches suivantes sont disposées en tant que troisième et quatrième couche.
  3. Ensuite, remplissez les tomates de saumure.
  4. Couvrez le canon avec un chiffon.
  5. Placez une assiette sur le chiffon.
  6. Couvrir la plaque d'un film plastique.
  7. Fermez le canon avec un couvercle.
Pour une note. Le canon doit être dans un endroit frais. Si la température à cet endroit est comme dans le réfrigérateur, les tomates seront prêtes en 14-21 jours.

Regardez une vidéo sur la façon de faire des tomates vertes marinées dans un tonneau. La recette du chef:

Dans les banques

Alors, réfléchissez à la fermentation des tomates vertes dans des bocaux.

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires à la préparation de tomates vertes marinées pour l'hiver dans des bocaux au goût de barriques:

  • Persil
  • Une grosse tête d'ail.
  • Trois cuillères à soupe de sel.
  • L'aneth.
  • Dépliants de raifort.
  • De l'eau.
  • Tomates sur un pot de trois litres.
  • Tiges de céleri.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer et mettre les verts au fond du pot stérilisé.
  2. Peler et diviser l'ail en tranches et aplatir avec un couteau chacune des tranches.
  3. Étalez l'ail uniformément sur le fond du pot.
  4. Faites bouillir un litre d'eau avec du sel.
  5. Laisser refroidir légèrement avec de l'eau et verser sur les légumes verts.
  6. Lavez les tomates et mettez-les dans un bocal.
  7. Versez de l'eau bouillie réfrigérée dans un pot de tomates et fermez le couvercle du capron.
  8. Mettez le pot dans un endroit froid et après 20 jours, les tomates seront prêtes.

De la vidéo, vous apprendrez la recette de la fermentation des tomates vertes en pot:

Recettes rapides

Au piment

Considérez l'une des meilleures recettes de tomates vertes marinées pour l'hiver.

Ingrédients pour un pot de deux litres:

  • 8 tomates.
  • L'aneth.
  • Persil vert.
  • Un piment.
  • 30 petits pois de poivre.
  • Trois feuilles de lavrushka.
  • Quatre gousses d'ail.

Ingrédients pour un litre de saumure:

  • Un litre d'eau bouillie.
  • Une cuillère à soupe de sel.
  • Deux cuillères à soupe de sucre.

Méthode de cuisson:

  1. Divisez les tomates en deux tranches et hachez l'ail.
  2. Au fond de la casserole, mettez la moitié: ail, persil, fines herbes, poivre, grains de poivre.
  3. Près les uns des autres, mettez les tomates dans la casserole.
  4. Préparez une saumure, pour ce mélange eau, sel et sucre et faites bouillir.
  5. Versez de la saumure chaude et éteignez les verts restants.
  6. Mettez une assiette sur les tomates et arrosez dans un bocal sur une assiette.
  7. Couvrir de gaze et mettre dans une pièce chaude pendant 48 heures.

Avec cerise et herbes

Ingrédients

  • Un kilogramme de tomate cerise.
  • Un litre d'eau.
  • 33% d'un tas d'aneth.
  • 33% d'un bouquet de persil.
  • 33% d'un bouquet de coriandre.
  • Quatre petits pois de poivre.
  • Deux œillets.
  • Quatre gousses d'ail.
  • Une feuille de persil.
  • Du sel à volonté.
  • Une cuillère à soupe de sucre.
  • Quatre cuillères à soupe de jus de citron.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les tomates et percez chacune avec un cure-dent.
  2. Faire cuire de la saumure. Pour ce faire, salez, faites bouillir de l'eau, ajoutez du jus de citron, du lavrushka et du poivre. L'eau doit bouillir pendant cinq minutes.
  3. Mettez les tomates à l'ail et aux herbes dans un bocal. Versez la marinade dans le même pot. Fermez et laissez dans la chambre pendant 24 heures.
  4. Placer au réfrigérateur la nuit et le matin, ils seront prêts. Pas stocké longtemps.

La photo

Découvrez la photo de tomates vertes marinées pour l'hiver ci-dessous.

Quoi d'autre à ajouter?

Les tomates marinées sont parfaites pour les légumes et les fruits, tels que:

  • Concombres
  • Chou
  • Carottes.
  • Raisins

Comment prolonger la durée de stockage?

La durée de conservation des tomates ne peut pas être prolongée. Mais surtout, ils sont stockés dans des fûts pour le décapage.

Problèmes et difficultés

  1. Pour plus d'effet, coupez les tomates en morceaux et fermentez sous cette forme.
  2. Pas besoin de s'inquiéter d'utiliser beaucoup de sel lors du décapage d'une tomate: grâce à la peau, la tomate prendra autant de sel que nécessaire.
  3. Les tomates vertes peuvent également être farcies d'herbes et d'épices, coupées en deux.
  4. Conservez les tomates salées à une température de 1 à 6 ° C dans un réfrigérateur ou une cave.
  5. S'il n'y a pas de telles conditions, les tomates salées peuvent être conservées. Cela se fait de cette façon. 3-5 jours après le début de la fermentation, la saumure est égouttée, les tomates et les assaisonnements sont lavés à l'eau chaude et placés dans des pots propres. La saumure est portée à ébullition. Après cela, les tomates sont versées avec de la saumure, parfois à plusieurs reprises (processus de pasteurisation), et enroulées.
  6. Pour que le produit ne soit pas acide ou ne moisisse pas, la poudre de moutarde doit être diluée avec de la vodka et versée dans de la saumure. Vous pouvez également mettre sur les tomates un chiffon imbibé de vodka ou un chiffon saupoudré de moutarde.

Où et comment garder?

Vous pouvez conserver ces tomates pendant huit mois. Il est préférable de les conserver dans une cave ou un réfrigérateur.

Que peut-on faire à l'avenir?

  1. Salades.
  2. Ragoût.
  3. La sauce
  4. La soupe

Sinon, comment épargner pour l'hiver?

Les tomates fraîches ne sont généralement pas stockées longtemps. Les tomates brunes dureront plus longtemps. Vous pouvez l'enregistrer au réfrigérateur, ici vous pouvez facilement maintenir la température requise. Mais ici, ils ne devraient pas être stockés plus de 120 heures.

Les tomates aigres sont l'une des collations les plus délicieuses de notre pays. Un tel apéritif décorera n'importe quelle table et ravira les invités et les ménages. Il est préférable de fermenter les tomates en fûts et de les conserver en cave. Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez fermenter les tomates vertes à la maison dans un pot ordinaire de n'importe quelle taille. Dans de tels fûts, vous pouvez fermenter non seulement des tomates, mais aussi d'autres légumes et fruits.

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