TOP des meilleures recettes d'aneth pour l'hiver: comment mariner les légumes verts dans des bocaux? Recommandations pratiques

Vous ne surprendrez personne avec un tas d'aneth frais au milieu de l'hiver. Mais les recettes de son salage sont oubliées sans raison. Après tout, c'est elle qui va aider à sauver la récolte d'été.

Comment préparer les légumes verts et le sel pour l'hiver et quelles proportions doivent être respectées pour obtenir un délicieux salage? Nous considérerons tout cela et bien plus dans notre article. Nous partagerons les secrets de la récolte de mauvaises herbes épicées et parlerons des propriétés utiles de la pièce.

Comment les propriétés utiles changent-elles?

La méthode traditionnelle de récolte des légumes verts sans liquide ni traitement thermique transforme légèrement la valeur vitaminique du produit. Sous l'influence du sel, les vitamines hydrosolubles (C, H et groupes B) sont partiellement détruites .

Dans le même temps, les propriétés bénéfiques de l'aneth lors du salage restent les mêmes:

  • normalisation de l'appétit;
  • stimulation de la sécrétion des glandes salivaires;
  • accélération de la motilité gastro-intestinale;
  • propriétés carminatives;
  • digestif
  • aphrodisiaque.

N'oubliez pas les méfaits de l'aneth salé:

  • L'aneth salé ne doit pas être ajouté au régime alimentaire pour l'hypertension. Contrairement au frais, il n'abaisse pas la pression artérielle, mais augmente. Pour cette raison, les hypotoniques peuvent assaisonner leur nourriture.
  • Les mères allaitantes qui sont recommandées d'utiliser de l'aneth frais pour normaliser leur lactation ne doivent pas être remplacées par un morceau salé. Une telle substitution de la lactation ne changera guère et le gonflement provoquera à coup sûr.
  • Après le salage, la propriété diurétique de l'aneth disparaît également. Si les légumes verts frais sont intentionnellement inclus dans l'alimentation pour l'obésité, le foie, la vésicule biliaire, les maladies rénales et sont utilisés comme diurétique, alors le sel affecte le corps de la manière opposée: il retient le liquide, charge le tractus gastro-intestinal et le système excréteur et ne contribue pas à la perte de poids.

Comment se préparer au salage?

  1. Préparez la zone de travail: faites le plein dans un bassin propre ou lavez et rincez soigneusement l'évier. Remplissez d'eau. Étalez des torchons propres (chiffon ou papier) sur une table spacieuse.
  2. Triez l'aneth: jetez-le sec, jaunissant, apathique, touché par le givre ou les rameaux trop mûrs. Choisissez des tiges vertes jeunes et riches avec un arôme distinctif.
  3. Coupez des boutures épaisses. Ils ruineront le goût des futurs plats.
  4. Lavez-les correctement. En petites portions, abaisser les grappes de légumes verts dans un bassin (ou un évier) et laisser reposer 5-7 minutes. Cela nettoiera les restes de la terre, du sable, des toiles d'araignées, des larves et d'autres contaminants. Après chaque 2-3 portions, changez complètement l'eau. Pour vous protéger contre d'éventuelles infections, faites le premier «bain» de cinq minutes pour l'aneth légèrement salé, puis rincez comme décrit ci-dessus.
  5. Secouez les légumes lavés et mettez-les sur des serviettes. Les rameaux doivent être disposés aussi spacieux que possible. Essuyez l'excès d'humidité avec des serviettes. L'aneth doit sécher uniformément de tous les côtés. Mais vous devez le faire dans les 5 à 10 minutes.
  6. Hacher finement les verts. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux spéciaux pour le déchiquetage.
  7. Laver les bidons (la taille optimale est jusqu'à 0, 3 l), laver, stériliser et sécher.
  8. Préparez le reste des ingrédients dont vous aurez besoin dans la recette. Sel choisissez le plus commun - salle à manger, table. À partir d'un plat iodé, il obtiendra un arrière-goût spécifique désagréable, une odeur et un noircissement rapide.
Lisez d'autres articles utiles sur notre site pour savoir comment préparer l'aneth frais pour l'hiver au réfrigérateur, le congeler et le sécher.

Quelles variétés conviennent le mieux à la conservation?

Pour le salage, choisissez des variétés aux arômes les plus brillants . Afin de faire de l'aneth salé pour l'hiver, les variétés suivantes conviennent:

  • Richelieu.
  • Loin.
  • Grenadier
  • Gribovsky.
  • L'aneth.
  • Amazon
  • Qibray.
  • Alligator

Les meilleures recettes en banque

Classique

Pour 500 g d'aneth - 50 g de sel.

  1. Mettez du sel au fond de la boîte de sorte qu'une couche soit d'environ 0, 5 cm d'épaisseur.
  2. En plus, tamponnez une couche d'aneth 2-3 fois plus épaisse.
  3. Ajoutez à nouveau 0, 5 cm de sel.
  4. Alternez-les sur le bord supérieur de la boîte. Le dernier devrait être une couche de sel.

Avec du sel

Pour récolter pour l'hiver avec du sel, pour 500 g de légumes verts nous avons besoin de:

  • 30 g de sel;
  • 400 ml d'eau.

Comment mariner les verts:

  1. Porter l'eau à ébullition et ajouter le sel, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Versez les légumes verts et laissez au réfrigérateur pendant 2 jours, puis mettez-les dans des banques séparées.

Au vinaigre

Pour 500 g de légumes verts:

  • 300 ml d'eau;
  • 180 ml. vinaigre
  • 3 cuillères à soupe des sels;
  • 1 cuillère à café le sucre
  • 4-6 pois de piment de la Jamaïque;
  • 1-2 feuilles de laurier.

Cuisine:

  1. Déposez l'aneth dans des canettes, en les serrant, mais sans les enfoncer fermement.
  2. Préparez la marinade - mélangez tous les ingrédients et faites bouillir pendant 5 minutes.
  3. Laisser refroidir légèrement et verser dans des récipients préparés.

Avec de l'acide citrique

Pour 600 g d'aneth:

  • 5 cuillères à café des sels;
  • 2 cuillères à café l'acide citrique;
  • 1 cuillère à café le sucre
  • 5-6 pois de piment de la Jamaïque;
  • 1 petit citron.

Cuisine:

  1. Citron soigneusement lavé, coupé en fines tranches et mis en pots, en alternance avec des couches d'aneth.
  2. Pour la marinade, faites bouillir toutes les épices dans 1 litre d'eau pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement et remplir les pièces.
Dans toutes les méthodes, sceller les bocaux (utiliser une machine à coudre pour les conserves ou les couvercles traditionnels, vissés ou en polyéthylène), si nécessaire, refroidir et laisser entreposer dans un endroit frais.

A cet effet, une cave de chalet, un sous-sol, un balcon et même une armoire ordinaire (située à l'écart des batteries de chauffage central) conviennent. Le produit durera donc 6-8 mois .

Placez un récipient ouvert dans le compartiment des fruits et légumes ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Utilisez-le au besoin pendant 45 à 60 jours et ne le laissez pas chaud pendant longtemps.

Vidéo intéressante

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur les bienfaits de l'aneth et de son salage pour l'hiver:

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