Tout savoir sur les propriétés utiles de l'assaisonnement à l'estragon, sa préparation et son utilisation en cuisine et en médecine

Sur notre table, il y a une énorme palette de diverses épices et assaisonnements. Persil, aneth, basilic et plus encore.

Mais les habitants de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord ont un léger avantage sous forme d'estragon. Et quelle est cette épice? Où est-il utilisé? Est-ce difficile de grandir? Nous allons traiter ces questions.

À partir de cet article, vous découvrirez les propriétés bénéfiques de l'estragon, sa composition chimique, ses contre-indications et ses effets nocifs. Pensez également à utiliser l'estragon en cuisine et en médecine.

Qu'est ce que c'est

  • Apparence L'estragon est une plante de la famille des asters, comme l'absinthe. Parce que son apparence lui ressemble beaucoup. Tige longue, feuilles allongées sans boutures. À la fin de l'été, il fleurit avec des panicules de petites fleurs jaune pâle.
  • Odeur . Rafraîchissant avec du poivre. Quelque chose comme de la menthe à l'anis.
  • Le goût . Il est également «effrayant», sucré, mais certaines variétés ont un arrière-goût amer prononcé.
  • L'histoire . Il pousse partout en Eurasie, en Amérique du Nord. Il vient de Mongolie et de Sibérie, l'estragon est connu en Europe depuis le Moyen Age, et en Russie des notes précises sur «l'herbe du dragon» sont apparues au XVIIIe siècle. Cultivé à l'origine en Syrie pour être utilisé comme épice. De plus, en médecine populaire, il était utilisé pour l'appétit, l'excrétion des parasites et le soulagement des symptômes de l'anorexie.

Vous en apprendrez plus sur l'estragon dans cet article.

Propriétés utiles

  • Améliore le tube digestif . Augmente la production de bile. Aide aux ballonnements, à l'irritation de l'estomac.
  • Empêche l'insomnie . Il a une légère propriété sédative.
  • Aide au diabète de type 2 . Il possède un grand nombre de composés polyphénoliques.
  • Soutient la santé oculaire . En raison de la vitamine A, le développement de maladies dégénératives est considérablement réduit.
  • Bon antioxydant . Protège le corps contre les radicaux libres qui endommagent les cellules.
  • Utile pour les femmes . La circulation sanguine dans la région s'améliore et les symptômes désagréables de PSM deviennent ternes. En savoir plus sur les avantages et les inconvénients de l'estragon pour les femmes ici.

Composition chimique

  • Vitamine C - 50 mg.
  • Vitamine K - 0, 240 mg.
  • Vitamine B1 - 0, 030 mg.
  • Vitamine B2 - 0, 030 mg.
  • Vitamine B3 - 0, 24 mg.
  • Vitamine B6 - 0, 290 mg.
  • Vitamine B9 - 0, 033 mg.
  • Vitamine E - 0, 24 mg.
  • Magnésium - 30 mg.
  • Soufre - 10, 2 mg.
  • Chlore - 19, 5 mg.
  • Sodium - 70 mg.
  • Silicium - 1, 8 mg.
  • Potassium - 260 mg.
  • Calcium - 40 mg.
  • Fer - 32, 30 mg.
  • Manganèse - 7, 967 mg.
  • Zinc - 3, 90 mg.

Contre-indications et dommages

  • Allergie aux plantes de la famille Astrov.
  • Pendant la grossesse et l'allaitement, l'estragon ne doit pas être utilisé - il stimule les menstruations.
  • La coagulation sanguine s'aggrave. Si vous avez bientôt une opération, pensez-y.
  • Pour les maladies de l'estomac, les ulcères et autres problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il est préférable de ne pas utiliser cet assaisonnement.
  • En cas de surdosage, il existe un risque d'intoxication grave.

Pour éviter l'empoisonnement, il est préférable de ne pas consommer plus de 100 gr. estragon par jour.

Estragon en cuisine

  1. De l'herbe fraîche est utilisée et déjà séchée.
  2. Il est utilisé comme épice.
  3. Pour la mise en conserve.
  4. Comme ingrédient dans les sauces.
  5. Des feuilles fraîches sont ajoutées aux salades de légumes.
  6. Ajouter à la cuisson pour la saveur.
  7. Il est intéressant en tant qu'additif aux boissons alcoolisées.

Comment le goût change-t-il?

  1. N'ajoutez pas d'estragon frais aux plats «chauds». Cela ne fera que donner de l'amertume.
  2. Après l'ajout, le goût des produits devient plus piquant, épicé, avec une note nette.
  3. Ajouter l'estragon 5-7 minutes avant la préparation, puis le goût de l'épice sera complètement préservé.

Où l'ajoutent-ils?

  • Dans les sauces . La plupart des sauces à l'estragon sont servies avec de la viande. Cela souligne son goût avec des notes épicées qui se marient parfaitement avec la viande. L'ingrédient le plus important de la sauce Bearn populaire.
  • Dans la viande . Comme déjà mentionné, l'estragon séché est utilisé comme complément idéal à la viande rouge. Et sous forme de sauce, et sous forme d'assaisonnement.
  • Dans les soupes . Aide les soupes à base de légumes à révéler davantage leur goût.
  • Dans l'huile . En raison de la teneur élevée en vitamines, l'estragon est également ajouté à d'autres huiles pour améliorer les propriétés curatives.

Usage médical

  1. Agent fortifiant en vitamines.
  2. De l'insomnie.
  3. Les feuilles sont utilisées pour le scorbut et l'enflure.
  4. Aide à la nervosité et à la dépression.

Vous pouvez en apprendre plus sur l'utilisation de l'estragon en médecine, tout en perdant du poids et en cuisine ici.

Comment sécher à la maison?

Quelles variétés conviennent le mieux?

Il est préférable de choisir les variétés capables de conserver leur goût et leur arôme après séchage. Variétés appropriées:

  • "Monarque".
  • Estragon "français".
  • "Dobrynya."

Vous devez récolter par temps sec, avec un soleil faible . Nous ne perturbons que la partie au sol, c'est-à-dire inflorescences, feuilles et tiges. Mais aucun traitement supplémentaire, à l'exception du lavage et du pelage banaux des insectes, n'est requis.

Séchage

  1. Nous lions les verts en grappes.
  2. Nous suspendons les sommets dans un endroit sec et éloigné du soleil, avec une température ne dépassant pas 35 ° C.
  3. Une bonne ventilation est requise.
  4. L'herbe sèche rapidement. Vous pouvez vérifier en appuyant légèrement sur une feuille ou une brindille. S'il se casse facilement, vous pouvez le moudre.

Déchiquetage

  1. Vérifiez à quel point l'herbe est sèche.
  2. Arrachez les feuilles des tiges.
  3. Broyez-les à la taille souhaitée.
  4. Versez rapidement dans un récipient de stockage afin de ne pas perdre l'arôme.

Stockage

  1. Dans un endroit sec, frais et sombre.
  2. Dans des conteneurs scellés ou dans des sacs étanches.
  3. Les propriétés utiles, si elles sont stockées correctement, dureront jusqu'à deux ans.

Shopping en ville

Lors de l'achat d'estragon frais, vous devez faire attention à la couleur et à l'état de l'herbe. Elle ne doit pas être léthargique ou trop pâle. Lors de l'achat de produits séchés, faites attention à l'arôme des légumes verts et à l'uniformité, à l'intégrité de l'emballage et à la date de péremption. Il est préférable de prendre de l'estragon séché dans le magasin auprès de fabricants de grandes marques . Le prix sera plus élevé, mais aussi la qualité.

Le coût peut varier considérablement. De 50 roubles sur le marché local et jusqu'à 400 roubles pour une exclusivité apportée d'Israël. De plus, l'herbe fraîche coûte beaucoup plus cher que l'estragon déjà séché.

Avec quelles épices est combiné?

  • Persil
  • Ciboulette.
  • Basil.
  • L'ail.
  • L'aneth.
  • Poivre
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Maintenant, vous savez qu'à partir de l'estragon, vous pouvez faire non seulement la boisson préférée de tout le monde depuis l'enfance avec une couleur vert vif. L'estragon est un produit beaucoup plus sain de ce vert rafraîchissant. Il est facile de le cultiver soi-même, il est conservé longtemps et les plats avec une seule pincée de cette épice scintilleront de nouvelles couleurs.

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