Un entrepôt de vitamines - topinambour: teneur en calories, composition chimique, teneur en BJU, ainsi que les avantages et les inconvénients

L'artichaut de Jérusalem ou poire de terre est une plante-racine enrichie de nombreuses substances utiles, a une valeur nutritive riche, mais, malheureusement, n'est pas très demandée dans notre pays.

Au total, il existe environ 300 variétés de cette plante. En Russie, seuls deux types d'artichaut de Jérusalem sont cultivés.

Dans cet article, nous examinerons en détail la composition chimique des plantes-racines torréfiées, marinées et crues et séchées. De l'article, nous apprenons les avantages et les inconvénients de ce légume.

Pourquoi est-il important de connaître la composition chimique d'un légume?

Chaque légume est riche en certaines substances. Pour certains, ils sont utiles, pour d'autres le contraire. Avant d'utiliser un produit à fortes doses, vous devez savoir ce qu'il contient, c'est-à-dire sa composition chimique. Cela est nécessaire pour ne pas nuire à votre corps d'une part. En revanche, utilisez un légume ou un fruit pour améliorer votre condition.

Tout cela n'est possible que si une personne connaît bien la présence de maladies dans son corps, ce qui peut être consommé et ce qui ne l'est pas. Et en conséquence, connaître la composition chimique des produits, dont l'utilisation peut être contre-indiquée.

Nous avons dit ici plus d'informations sur la composition chimique de l'artichaut de Jérusalem, ainsi que sur les avantages et les dommages qu'il peut apporter au corps.

La composition chimique de la racine

Frit

L'artichaut de Jérusalem frit dans l'huile végétale peut rivaliser avec les pommes de terre et être une garniture à part entière.

Pour 100 g de poire moulue frite dans l'huile représente:

  • 2, 5 g de protéines;
  • 6, 5 g de matières grasses;
  • 11 g de glucides.

Teneur en calories - 112, 7 kcal.

Si la friture se produit dans l'huile, une petite quantité de cholestérol se forme dans le plat.

C'est important. Lors de la torréfaction dans une poire de terre, la présence de calcium, de potassium, de phosphore, de cuivre, de zinc et d'autres substances est préservée. Mais leur nombre est beaucoup plus faible que dans le topinambour frais.

Mariné

L'artichaut de Jérusalem peut être mariné avec des épices et obtenir une délicieuse collation hypocalorique. La valeur énergétique de 100 g n'est que de 29, 4 kcal.

Lors de la marinade dans le produit, la quantité de substances, vitamines et éléments diminue. Il contient donc:

  • protéines - 0, 6 grammes;
  • graisses - 0, 1 grammes;
  • glucides - 5, 5 grammes.

Réduites, par rapport à un légume frais, les doses contiennent du potassium, du calcium, du cuivre, des vitamines B (B1, B2, B6). Les plus grandes tailles contiennent du sodium et du chlore.

Cuit à la vapeur

Avec un peu de traitement thermique, l'artichaut de Jérusalem conserve des vitamines et des éléments utiles.

L'application d'un traitement thermique à l'artichaut de Jérusalem à plus de 50 ° réduit la teneur en vitamines et éléments de 30 à 45%.

Bouilli

Les décoctions médicinales sont faites à base de poire de terre, ce qui suggère que ce légume ne perd pas son utilité.

Séché

À partir de l'artichaut de Jérusalem séché, faites des additifs, des assaisonnements qui ne perdent pas les propriétés bénéfiques de l'artichaut de Jérusalem, en restant faible en calories - dans 100 g 73 kcal.

Vous découvrirez les propriétés curatives de l'artichaut de Jérusalem séché, ainsi que les règles de son utilisation et de sa préparation, dans notre article séparé.

Teneur en calories pour 100 grammes et BZHU

Brut

100 g de topinambour cru contiennent du KBZhU:

  • protéines - 2 grammes;
  • graisses - 0, 01 grammes;
  • glucides - 17, 44 grammes.

Teneur en calories: 73 kcal.

Une caractéristique importante de la composition de l'artichaut de Jérusalem est que la composition des protéines est représentée par 16 acides aminés, dont huit ne sont pas produits par le corps humain .

La composition d'une poire de terre comprend les macro et micro-éléments suivants:

  1. Le potassium Il est nécessaire pour le corps de réguler le métabolisme, de contrôler l'équilibre hydrique.
  2. Calcium Grâce à sa présence, l'artichaut de Jérusalem élimine les toxines et les toxines du corps, ainsi que l'excès d'eau.
  3. Magnésium Normalise le travail du tube digestif.
  4. Sodium. Contrôle le métabolisme normal de l'eau et du sel, contrôle de l'équilibre acido-basique.
  5. Silicium Affecte le niveau d'hémoglobine. Pour obtenir la fraction quotidienne de cet élément, vous devez manger 50 g d'artichaut de Jérusalem.
  6. Cuivre. Participe à la fourniture du métabolisme énergétique.
  7. Le fer L'artichaut de Jérusalem devance les pommes de terre, les betteraves et les carottes dans la quantité de cet élément.

L'artichaut de Jérusalem contient également de la pectine, qui abaisse le cholestérol dans le corps, améliore le métabolisme et normalise la motilité intestinale.

Aide L'artichaut de Jérusalem n'est pas capable d'accumuler des métaux lourds. Par conséquent, vous pouvez le manger, même s'il est cultivé dans des zones à faible écologie.

La poire de terre n'a aucune contre-indication, à l'exception de l'intolérance individuelle. L'une des raisons à cela est la composition des vitamines d'artichaut de Jérusalem:

  1. Acide ascorbique. Donne force et élasticité aux parois des vaisseaux sanguins, réduit la possibilité de saignement, renforce le système immunitaire.
  2. Thiamine. 100 g d'artichaut de Jérusalem contiennent 0, 20 mg de vitamine B 1, soit 13% de l'apport quotidien de cette vitamine.
  3. Riboflavine. Pour 100 g de poire de terre représente 0, 06 mg de vitamine B 2 - c'est 3% de la norme quotidienne.
  4. Acide folique. En un coup d'œil, 100 g de tubercule contiennent très peu de cette vitamine - seulement 13 mcg, mais cette partie représente 3% des besoins de consommation quotidienne pour les humains.
  5. Pyridoxine. Dans 100 g d'artichaut de Jérusalem - 0, 08 mg de vitamine B 6, soit 4% de la norme quotidienne.
  6. Acide pantothénique. La vitamine B 3 est de 0, 4 mg de cent grammes d'artichaut de Jérusalem. Et cela représente 8% de l'apport requis de cette vitamine par jour.

Les fibres alimentaires font également partie du légume. Ils affectent l'élimination des toxines et des substances nocives du corps. Inclus dans sa composition et l'inuline - un analogue naturel de l'insuline. Il diminue la quantité de sucre dans le sang, ce qui rend la poire de terre en demande pour les diabétiques.

Les tubercules du légume sont riches en fibres, qui participent au nettoyage des intestins des substances nocives, empêchant ainsi l'apparition de dysbiose.

La consommation fréquente d'artichaut de Jérusalem sous sa forme brute peut entraîner des flatulences. Par conséquent, sujet à ce peuple, il est préférable de traiter thermiquement le produit.

De plus , la composition de ce produit enrichi en éléments comprend des polyoxyacides organiques : citrique, malique, malonique, succinique, fumarique. Ils composent de la masse d'artichaut de Jérusalem sous forme sèche 6 - 8%.

Si vous découvrez toutes les propriétés utiles de l'artichaut de Jérusalem, vous êtes intéressé par l'opportunité de cultiver ce légume vous-même, nous vous recommandons de vous familiariser avec ces publications:

  • Comment choisir la variété la plus adaptée?
  • Comment planter un légume au printemps et quel est le moment le plus approprié pour la plantation dans différentes régions de la Fédération de Russie?
  • Quand et comment récolter?

Combien de calories et de BJU dans les plats en contiennent?

  1. Fruits confits. En moyenne, 100 g de produit contiennent 8 g de protéines, 0, 1 g de lipides et 54, 3 g de glucides. Valeur énergétique - 232 kcal.
  2. Jam. La teneur en calories du produit est de 274 kcal. La composition comprend 1, 2 g de protéines, 0, 1 g de matières grasses, 66, 5 g de glucides.
  3. Sirop L'utilité de ce produit est déterminée par sa teneur non pas en glucose, mais en fructose. Ainsi, sa quantité dans 100 g est de 69, 5 g, et les graisses et protéines sont de 0. La valeur énergétique de 100 g est de 267 kcal.
  4. Salade de légumes au topinambour. En plus des poires de terre, la composition comprend des radis, des oignons verts, du fromage et du beurre. La teneur en calories de cette salade est de 100, 7 kcal. Protéines - 3, 6 g, lipides - 6, 1 g, glucides - 7, 9 g. Cette quantité est calculée pour 100 g de produit.

Avantage

  • Il soulage le corps des toxines et des toxines.
  • Abaisse le cholestérol.
  • Améliore le métabolisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
  • Abaisse la glycémie.
  • Renforcer l'immunité.
  • Augmentation de l'hémoglobine dans le sang.

Harm

Il n'y a aucune contre-indication à l'utilisation de l'artichaut de Jérusalem, à l'exception de l'intolérance individuelle. Par conséquent, au début, il doit être consommé à petites doses afin de regarder la réaction de votre corps.

L'artichaut de Jérusalem est l'un des rares produits qui contient de nombreuses vitamines et nutriments, sans pratiquement aucune contre-indication. Par conséquent, son inclusion dans l'alimentation permet à une personne d'enrichir son corps avec les substances nécessaires.

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