Une épice populaire est le basilic. Où l'ajouter, car d'autres secrets utiles sont utilisés

Depuis l'Antiquité, les gens ont appris à enrichir le goût et l'arôme de divers plats avec des épices et des épices. L'une des épices célèbres, particulièrement vénérée à l'est, est le basilic vert.

Les plats en ont un goût particulier. En Russie, le basilic est appelé "herbe royale", son autre nom est "Regan".

Qu'est-ce que c'est et avec quoi manger, quels plats ajoutent cette épice, que peut-on préparer et à quoi convient-il? Vous lirez tout sur l'utilisation du basilic en cuisine dans notre article.

De quoi s'agit-il et à quoi ressemble-t-il?

À quoi ressemble le goût des épices? Le basilic est une épice parfumée au goût de clou de girofle . Les feuilles du basilic violet ont une saveur de menthe, tandis que les feuilles vertes ont une combinaison de goût et d'arôme qui rappelle les clous de girofle et le laurier. Le goût change en fonction de la variété.

  • La variété Erevan a l'arôme du thé noir, du piment de la Jamaïque et du clou de girofle.
  • Le basilic en forme de cuillère avec des feuilles vertes a un goût prononcé de feuille de laurier.
  • La variété Baku a une saveur de menthe et un arôme de clou de girofle.
  • Le basilic vanillé a un goût délicat de vanille, combiné avec un léger piquant.

Selon la maturité, le goût de l'épice est différent: dans les jeunes plants, il est plus délicat, avec un arrière-goût sucré, a des notes de clou de girofle et de cannelle, il est préférable de l'utiliser frais. Avec l'âge, l'épice a un goût plus grossier, devient tranchante, tranchante et amère.

Est-il possible de manger cru?

Quelles sont les nuances de la cuisine? Le basilic peut être consommé cru . Ses feuilles sont riches en vitamine C, PP, B 2, sucres, carotène, tanins. Un arôme puissant donne une teneur élevée en huiles essentielles.

Comment faire

Transformation avant de manger

Où ajouter et comment manger? Avant utilisation dans les aliments, le regan est lavé à l'eau courante. L'épice ne tolère pas le traitement thermique, surtout avec les feuilles violettes. Ajouter au plat immédiatement avant de servir ou en fin de cuisson, en 10 minutes. Les chefs recommandent de ne pas couper les feuilles de basilic avec un couteau, mais de les déchirer avec les mains pour préserver l'arôme.

Est-il acceptable de manger tous les jours?

Les médecins ne recommandent pas les feuilles de basilic quotidiennement . La culture est riche en huiles essentielles et autres substances qui affectent de nombreux systèmes corporels. Manger des légumes frais tous les jours pendant plus de 2 semaines consécutives peut entraîner certains problèmes de santé. En plus des composants utiles, la composition de l'épice contient des composés de mercure, dont l'accumulation conduira à l'empoisonnement du corps. Plus en détail sur les avantages et les dangers du basilic, nous avons écrit ici.

Quelle heure de la journée?

Vous pouvez manger du basilic à tout moment de la journée. L'épice est un produit à calories négatives et nécessite plus d'énergie pour digérer que les légumes verts eux-mêmes. Un basilic, consommé la nuit, satisfait la faim. Ces informations sont utiles pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Les feuilles de basilic à jeun ne doivent pas être consommées. Le goût piquant du basilic s'explique par la teneur élevée en huiles essentielles, qui peuvent irriter l'estomac vide.

Restrictions d'âge et contre-indications

Les femmes qui allaitent peuvent le basilic vert à des doses modérées pour augmenter la lactation. Les enfants d'âge préscolaire ne sont pas recommandés. Les élèves et les adolescents sont autorisés, mais pas tous les jours et en quantité limitée. La teneur en tanins (tanins) dans la composition de l'épice épaissit le sang. Les feuilles de basilic ont des propriétés médicinales, en les utilisant, lisez les contre-indications.

Les principales contre-indications :

  • Infarctus du myocarde, maladie coronarienne;
  • thrombose et thrombophlébite;
  • épilepsie
  • augmentation de la coagulation sanguine;
  • grossesse (sur l'utilisation du basilic pendant la grossesse, lire ici);
  • pression artérielle basse.

Comment et où l'assaisonnement séché, congelé et bouilli est-il utilisé?

Quels plats utilisent des épices, avec quoi et comment les manger?

  • Où mettre du basilic séché? Les salades, soupes, boissons gazeuses, sauces sont assaisonnées d'herbes séchées. Une caractéristique culinaire est que le thé est fabriqué à partir de feuilles séchées. Le basilic séché prend peu de place, une grande quantité peut être stockée et séchée pendant longtemps.
  • Où et dans quels plats les légumes verts surgelés sont-ils utilisés? Sous cette forme, il conservera longtemps les substances utiles, le goût et l'apparence des herbes fraîches. Il est congelé sous forme de purée de pommes de terre, de feuilles simples ou de glaçons. Une certaine quantité est placée dans le cube afin de le jeter immédiatement dans les aliments de cuisson.
  • Où mettre du basilic bouilli? Il est utilisé uniquement à des fins médicinales. Les décoctions et les infusions sont préparées à partir des feuilles pour les maladies chroniques de l'estomac, de la vessie et des maux de dents.
Le basilic peut être salé - finement haché et saupoudré de sel. Les plats avec lui ont un goût prononcé, car la qualité de l'assaisonnement a été entièrement préservée pendant longtemps.

Quelle est la meilleure façon de le manger?

Il est préférable de manger des feuilles de basilic frais et frais . Son goût délicat ne brûle pas, mais les feuilles ne sont pas inférieures à une plante adulte en termes de teneur en vitamines. L'utilisation des fleurs n'est pas si répandue, car les plantes à fleurs ne servent qu'à sécher.

Application en cuisine, où l'ajouter et pour quoi faire?

Comment et avec quoi le manger, pour quels plats convient-il, et est-il également possible de l'ajouter à la soupe et à la salade? Le basilic séché fait partie de diverses épices pour les plats de pâtes, les plats principaux et secondaires, la viande, les plats aux œufs, les vinaigrettes pour les salades et les sauces. Et avec du poisson et du poulet ne va pas bien.

Lors de la cuisson d'aliments en conserve et de saucisses, fumer de la viande remplace le poivre. Où et dans quels plats ajouter du regan frais? Les feuilles et les tiges fraîches sont assaisonnées de salades, de soupes, de plats de viande froide et de desserts, de beurre pour les sandwichs.

Thé

Quels sont les avantages et les inconvénients du thé au basilic? Le thé à base de feuilles fraîches apaise la soif, rafraîchit à la chaleur, compense la carence en vitamines et normalise le sommeil.

De feuilles fraîches

  1. Prenez 50 g de feuilles fraîches lavées à l'eau et séchées avec une serviette en papier.
  2. Après l'infusion avec de l'eau bouillante et laissez infuser pendant 15-20 minutes.

S'il n'y a pas d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser des épices séchées pour faire du thé .

Épices séchées

Prenez 2 cuillères à soupe. l épices séchées, 2 c. l thé noir ou vert et infuser de l'eau bouillie pendant 15-20 minutes. Peut être servi avec du sucre, de la crème ou du lait.

Quelle est l'utilité d'un tel thé? La boisson tonifie et tonifie.

Phytotea:

  1. Pour 1 litre d'eau, prenez 20 g de feuilles fraîches de basilic, cassis, framboise et 10 gr. menthe poivrée.
  2. Infuser à l'eau bouillante et insister sous une serviette pendant 15 minutes.

Apaise et résout le problème de l'insomnie.

Mal à boire

Thé au basilic - une boisson aux propriétés médicinales, il n'est pas recommandé d'en abuser. La composition des feuilles comprend des composés de mercure, qui à petites doses ont un effet antimicrobien, à fortes doses, ils agissent comme un poison.

Dosage de thé: si vous buvez tous les jours, pas plus de 3 semaines, puis - 2 semaines de pause.

Décoction

Recette

  1. 2-3 poignées de frais ou 2 cuillères à soupe. l Les feuilles séchées versent un litre d'eau bouillie.
  2. Porter à ébullition, après - cuire à feu modéré pendant 10-15 minutes.
  3. Le bouillon est autorisé à infuser pendant 30 minutes.
  4. Filtrez et refroidissez à température ambiante.

Où appliquer une telle boisson? Les propriétés bénéfiques de la décoction sont évidentes, car elle est largement utilisée dans le traitement des maladies:

  • cavité buccale et maux de dents (rinçage);
  • nerfs (bains apaisants);
  • maladies de la peau (externes);
  • maladies du tractus gastro-intestinal;
  • troubles du sommeil;
  • embonpoint;
  • rhumatismes et arthrite;
  • maladie de la vessie.

La soupe

Il est utilisé dans les soupes de légumes, de viande et de lait aigre. Comment utiliser les épices dans la cuisson des aliments comme les soupes?

Été

Ingrédients

  • eau - 1 tasse;
  • un tas de basilic frais;
  • 500 g de tomates;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 grosse;
  • Fromage parmesan - 50 g;
  • huile d'olive - 30 ml;
  • sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson :

  1. Couper les oignons et les carottes pelés en petits cubes et les faire frire dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Écraser les tomates blanchies et pelées avec une fourchette et ajouter aux légumes.
  3. Versez un verre d'eau et laissez mijoter 15 minutes.
  4. Déchirez les feuilles de basilic avec vos mains, coupez les tiges dans un mixeur.
  5. Ajouter au plat, poivrer et saler.
  6. Versez la soupe chaude dans les assiettes et saupoudrez de parmesan.

Salade

Des feuilles de basilic sont ajoutées aux légères salades de légumes, de poisson et de viande. La purée de feuilles de basilic est incluse dans les vinaigrettes. Dans la cuisine italienne, les salades sont un trio préféré: basilic, mozzarella et tomates.

Le royal

Ingrédients

  • 4 grosses tomates mûres;
  • fromage mozzarella - 200 g;
  • avocat - 2 pièces;
  • basilic et laitue - au goût.

Pour la vinaigrette :

  • huile végétale - 5 cuillères à soupe. l.;
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel et poivre - 1 pincée.

Comment cuisiner :

  1. Vinaigrette: mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre et laisser - laisser insister.
  2. Coupez la mozzarella en cercles.
  3. Les tomates et les avocats sont pelés et coupés en gros cubes.
  4. Rincer le feuillage de laitue et de basilic, sécher et déchirer avec les mains.
  5. Verser la vinaigrette et mélanger.

À votre discrétion, la salade est complétée par des crevettes bouillies, des œufs, des câpres.

Plats de viande

Les légumes verts frais sont utilisés pour préparer de la viande hachée et du barbecue à partir de viande, de goulash de viande, de sauce, de cuisson, de ragoût de tout type de viande. Associé aux tomates et à l'ail, il donne à la viande une saveur piquante et insulaire.

Porc braisé

Ce que nous utilisons :

  • porc - 1 kg;
  • oignons - 1 pc .;
  • ail - 3 gousses;
  • 2-3 tomates mûres;
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.;
  • basilic pourpre - 7 feuilles;
  • ozmarine et paprika - 1/2 cuillère à café;
  • sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner :

  1. Couper la viande en tranches et mariner dans l'huile d'olive avec des épices.
  2. Les mains déchirent le basilic vert.
  3. Dans une poêle à fond épais, mettez la viande et faites-la frire.
  4. Lorsqu'une croûte dorée apparaît, nous réduisons le feu.
  5. Ajouter les tomates pelées et râpées, l'ail et les oignons finement hachés.
  6. Salez et poivrez la viande.
  7. Ragoût sous le couvercle pendant 40 minutes.
  8. Ajouter les feuilles de basilic et laisser mijoter encore 10-15 minutes.

Cuisson

Du basilic est ajouté à la pizza, aux tartes et au pain. Les pâtisseries non sucrées donnent un goût et une odeur épicés, soulignent le son du fromage et des tomates dans la pizza. Dans les pâtisseries sucrées, il met en valeur les garnitures de baies avec son piquant, améliore leur goût et leur arôme.

Pain italien

Ingrédients pour la pâte :

  • farine - 1, 5 tasse;
  • levure sèche -3 g;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • semoule - 10 g;
  • huile d'olive - 25 g;
  • eau - 1 tasse.

Remplissage :

  • tomates cerises - 12 pièces;
  • un bouquet de basilic;
  • ail - 8-10 gousses;
  • 2 cuillères à soupe. l l'huile d'olive et la semoule de maïs.

Méthode de cuisson :

  1. Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte, faites un entonnoir au milieu et versez l'huile et un peu d'eau.
  2. Sous agitation, de l'eau est ajoutée. La pâte est élastique et tendue.
  3. Rouler en boule, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud.
  4. Couper les tomates en 2 parties, les faire frire légèrement dans une poêle pour qu'elles ne donnent pas d'eau lors de la cuisson.
  5. Lorsque la pâte pousse 2 fois, roulez-la en une couche rectangulaire, saupoudrée de farine de maïs.
  6. Graisser la surface avec de l'huile d'olive, répartir uniformément le basilic, les tomates et les gousses d'ail hachées grossièrement.
  7. Envelopper dans un rouleau ou une enveloppe.
  8. Mettez au four. La température initiale est de 250 degrés, après 5 minutes - 220, après 20 minutes, réduire à 180 et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
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Le basilic est une épice indispensable pour de nombreux plats et possède de nombreuses propriétés utiles. Comment utiliser le basilic dépend de l'hôtesse. Le proverbe du Caucase souligne pleinement les propriétés médicinales de cette plante: "Celui qui mâche du basilic vit longtemps!" Comment utiliser le basilic dépend de l'hôtesse.

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