Une explosion de goûts dans un plat - tout sur la marjolaine assaisonnée parfumée. Qu'est-ce que c'est, où est-il utilisé et comment le conserver?

La marjolaine est l'épice préférée de la cuisine occidentale, sous nos latitudes, elle est moins populaire que, disons, l'aneth et le persil, et en vain. Beaucoup de gens n'ont même pas entendu parler de lui et ne savent donc pas comment et avec quoi le combiner.

Son goût unique et ses propriétés utiles méritent attention et reconnaissance tout autant que les assaisonnements traditionnels. Ce n'est pas un hasard si, traduit de l'arabe dans le son «Mardakush», son nom signifie «incomparable».

Qu'est ce que c'est

La marjolaine est un parent d'origan, de menthe poivrée, de basilic, de mélisse, de sarriette, de thym, de sauge: toutes ces herbes font partie de la famille des clamacées. Cette plante arbustive de deux ans à petites fleurs roses est originaire de Turquie et est commune dans les pays du sud.

En Europe, il est connu depuis le XIe siècle. Les moines bénédictins préparaient une liqueur à base de marjolaine, dont la recette a malheureusement disparu aujourd'hui. Plus tard, l'épice a été utilisée comme tabac à priser, elle a aidé avec les rhumes et à améliorer l'activité intellectuelle. Des bouquets de marjolaine ont été offerts à ceux qui ont suscité l'admiration. La marjolaine a trouvé une application même dans la magie en tant que composant d'une potion d'amour.

Le goût de la marjolaine est épicé, délicat, brûlant et piquant, légèrement sucré et rappelle un peu la cardamome ou le camphre. L'arôme est doux, floral, épicé. Une palette de goût si riche en raison de la teneur élevée en huiles essentielles et vitamines.

La photo

Ensuite, vous pouvez voir à quoi ressemble l'épice sur la photo.

Avantage

La marjolaine n'est pas seulement un assaisonnement parfumé et savoureux. Ses propriétés utiles ont été découvertes par les anciens Grecs. En médecine populaire, la marjolaine est utilisée pour traiter une variété de maux.

La marjolaine est recommandée pour un régime sans sel lorsqu'elle est diagnostiquée:

  • obésité
  • le diabète
  • maladie rénale.

La marjolaine en raison de sa teneur en magnésium a des propriétés calmantes et est utilisée:

  • avec des maux de tête;
  • troubles nerveux;
  • le stress
  • migraines
  • hyperactivité;
  • dépression et irritabilité.

En raison de la teneur en vitamines B, la plante est efficace dans le traitement de:

  • la polyarthrite rhumatoïde;
  • entorses;
  • ecchymoses;
  • blessures sportives;
  • douleurs articulaires et musculaires.

La teneur élevée en vitamine C rend la marjolaine indispensable:

  • avec une carence en vitamines;
  • scorbut;
  • irrégularités menstruelles;
  • fragilité des vaisseaux sanguins;
  • insuffisance cérébrovasculaire.

La marjolaine due aux tanins dans la composition est considérée comme un remède efficace contre les maladies gastro-intestinales:

  • indigestion
  • douleur et crampes
  • flatulence;
  • manque d'appétit;
  • diminution de la production de bile;
  • diarrhée.

Les avantages, les inconvénients et les propriétés curatives de la marjolaine sont décrits ici.

Composition chimique

Toutes les qualités ci-dessus s'expliquent par la richesse en vitamines et minéraux de cette plante:

  • Vitamine B2 - 0, 316 mg;
  • Vitamine B4 - 43, 6 mg;
  • vitamine B9 - 274 mcg;
  • Vitamine C - 51, 4 mg;
  • Vitamine E - 1, 69 mg;
  • vitamine K - 621, 7 mcg;
  • vitamine PP - 4, 12 mg;
  • potassium - 1522 mg;
  • magnésium - 346 mg;
  • sodium - 77 mg;
  • phosphore - 306 mg.

De plus, la marjolaine contient jusqu'à 3, 5% d'huiles essentielles.

Harm

Comme toute plante, la marjolaine a des contre-indications:

  1. grossesse et allaitement;
  2. âge jusqu'à 3 ans;
  3. hypotension;
  4. augmentation de la coagulation sanguine;
  5. tendance à la thrombose veineuse;
  6. intolérance individuelle et allergie aux épices ou aux huiles essentielles.

Application de cuisine

Dans diverses cuisines du monde, la marjolaine est utilisée à la fois fraîche et séchée . Ils utilisent des feuilles et des boutons floraux de marjolaine. Ensuite, nous parlons où et quels plats ajouter des épices, ainsi que ce qui est le mieux combiné avec.

  • La soupe - viande, haricot, légume, champignon ou poisson, transparente ou épaisse - bénéficiera grandement de la marjolaine, tandis que vous pouvez saler le plat moins que d'habitude.
  • La marjolaine donne un goût délicat et noble aux plats de viande, car elle est utilisée comme composant des saucisses.
  • Lors de la préparation du pilaf, vous pouvez remplacer les épices traditionnelles par une cuillère à café de marjolaine, cela rendra la saveur du plat plus intense.
  • Grâce à la marjolaine, le poisson devient épicé et plus piquant, de plus, il se manifeste plus fortement dans les variétés de poissons blancs que dans les rouges. Le filet de poisson blanc ne nécessitera pas d'autres épices si la marjolaine est utilisée.
  • Les pâtes de fruits de mer et de poisson sont inconcevables sans cet assaisonnement, qui améliore naturellement le goût des fruits de mer, et pour cela une pincée suffit.
  • Le fromage cottage ordinaire avec un peu de marjolaine sur la pointe du couteau semblera plus doux, ce qui fera sans excès de sucre.
  • Une pincée de marjolaine ajoutée aux spaghettis ou à un plat de légumes chaud donnera au plat un goût épicé riche - cela aide beaucoup, par exemple, pendant le jeûne, aide à diversifier le régime alimentaire et à tromper l'estomac.
  • Les plats à base de céréales deviendront particulièrement tendres et aromatiques grâce à cette épice, et il ne sera pas nécessaire d'y ajouter du sel et des bonbons.
  • En pâtisserie, la marjolaine mettra l'accent sur le goût du composant principal, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de fruits, et l'assaisonnement sera un peu nécessaire, sur la pointe du couteau.
  • Le vin ou le vin chaud avec une pincée de marjolaine révèlera un riche bouquet et un arrière-goût de la boisson, et le thé ou une boisson à la chicorée avec l'ajout de cette épice apportera plus de bienfaits pour la santé.
  • Même un sandwich ordinaire avec des saucisses grillées, légèrement saupoudré de marjolaine, deviendra plus raffiné et appétissant.
  • Ceux qui préfèrent les liqueurs et les teintures maison savent bien que la marjolaine donne à la boisson un arôme délicat spécial. Et dans le cadre des célèbres liqueurs Becherovka et Jägermeister, bien sûr, cette épice est également présente.
  • En outre, à base de marjolaine, vous pouvez préparer de l'huile originale pour les salades à partir de légumes frais.

    Il suffit d'ajouter une ou deux brindilles fraîches ou une demi-cuillère à café d'épices sèches à une bouteille d'huile, et après une semaine, l'excellente vinaigrette épicée est prête à l'emploi. De la même manière, le vinaigre est préparé sur marjolaine.

  • Cette épice convient également à la conservation des légumes et de la viande.
La marjolaine est ajoutée plus près de la fin de la cuisson ou juste avant de servir.

Utilisation en médecine

Les propriétés curatives de la marjolaine fraîche et séchée ne diffèrent pas les unes des autres, car cette herbe ne perd pas ses propriétés pendant la récolte et le stockage.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur les propriétés médicinales de la marjolaine et son utilisation en médecine:

Application en cosmétologie

La marjolaine parfumée est célèbre pour ses effets bénéfiques sur les cheveux et la peau, de sorte que son bouillon et son extrait d'huile peuvent être utilisés à des fins cosmétiques. Il:

  • resserre les pores;
  • renforce les follicules pileux;
  • détruit les pellicules;
  • guérit les fissures de la peau, l'hydrate.

Quelques gouttes d'extrait sont éventuellement ajoutées à la crème pour le visage ou aux produits capillaires. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté aux bains pour les mains, les ongles et les ongles.

Comment cuisiner à la maison?

Vous pouvez cultiver la marjolaine vous-même si vous avez un chalet d'été, ou vous pouvez l'acheter sur le marché agricole. Récolté au milieu de l'été et au début de l'automne par temps sec.

  1. La plante est lavée dans un bassin d'eau froide, les pousses pourries et noires sont jetées, la racine est séparée.
  2. Ensuite, la marjolaine lavée est liée en petits paquets de 5 à 6 plantes et suspendue pour sécher à l'ombre à l'extérieur. Les fenêtres orientales ou un balcon sur le côté est sont les meilleurs pour cela. Si le temps est pluvieux, vous pouvez sécher la plante dans la cuisine au-dessus du poêle inclus, à une distance d'au moins un mètre.
  3. Les matières premières sont prêtes en quelques jours, lorsque les feuilles deviennent complètement fragiles. Dans le même temps, le composant d'huile essentielle doit être conservé en eux, cela devient clair en frottant les feuilles sèches entre les doigts.
  4. Ensuite, l'herbe est broyée avec une craie spéciale et stockée dans un endroit sombre dans un récipient hermétiquement fermé.

Vous pouvez ajouter d'autres à cette épice, comme du piment ou de la muscade.

Les meilleurs goûts et arômes sont considérés comme des plantes d'Asie occidentale. Parmi les variétés, le français, l'espagnol et la marjolaine dite «sauvage» sont préférables.

Où et comment se rendre?

Les sachets de marjolaine séchée sont vendus dans les supermarchés du département des épices et assaisonnements, sur le marché agricole en poids. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation du produit et à l'aspect général de la plante:

  • ne doit pas être noirci;
  • zones moisies et pourries;
  • odeur de moisi;
  • goût amer.

Le coût de 100 g de marjolaine séchée:

  • à Moscou: 80-120 roubles;
  • à Saint-Pétersbourg: 70-200 roubles.

Stockage

La marjolaine séchée et broyée est mieux conservée dans un récipient en verre ou en céramique fermé, dans lequel les huiles essentielles ne s'évaporeront pas. Il est préférable d'éviter les sacs et les canettes en plastique, car les épices sont susceptibles de se détériorer et de s'oxyder dans le récipient en métal. Dans un récipient en bois ou en papier, les huiles essentielles peuvent pénétrer dans les murs et l'assaisonnement perdra la plupart de son goût.

La durée de conservation de la marjolaine est de 2 à 5 ans . De temps en temps, il est logique de vérifier si la qualité de l'épice s'est détériorée et de se débarrasser de celles qui sont gâtées.

Avec quelles épices est combiné?

Les meilleurs compagnons pour la marjolaine sont:

  • feuille de laurier;
  • graines de cumin;
  • sauge;
  • persil;
  • poivre rouge et noir;
  • muscade;
  • graines de sésame.

Ils peuvent être ajoutés à l'épice préparée pour le stockage, si les préférences gustatives sont établies depuis longtemps.

Que peut-on remplacer?

Si cette épice n'est pas à portée de main, elle peut être remplacée:

  • romarin;
  • origan;
  • le thym.

Ils ne sont pas moins savoureux et sains, mais les nuances de chaque épice ont la leur.

La marjolaine parfumée et saine deviendra le véritable ami d'une femme au foyer qualifiée . Et pour en tirer le maximum d'avantages, vous devez l'utiliser avec modération.

Vidéo intéressante

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la marjolaine, ses propriétés et son application:

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